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[寻人寻物]韩城羊肉饸饹走出韩城的第一步,竟然跨越这么大

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江湖人
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仁勇校尉1
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有故事的韩城,有味道的旅程

这是韩城对外的宣传口号

我今天讲一段韩城的故事

品一下韩城的味道

带大家了解一下韩城的羊肉饸饹

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我今天主要说说韩城人的饸饹情结和韩城羊肉饸饹的发展。

韩城人是有饸饹情结的,这个不得不承认,在外的韩塬游子回到韩城第一件事就是吃一碗地道的韩城羊肉饸饹,尤其现在自媒体时代,各种群,朋友圈,谁要是在韩城发一碗韩城羊肉饸饹到朋友圈里或者有同乡的,群里,总能引起在外地的韩城人的羡慕,嫉妒,恨。也不知道韩城羊肉饸饹的魔法魅力在哪?

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还有一类人群,就是曾经在韩城工作,学习,生活过的非韩籍人士,虽然已经很久不在韩城,可是还会梦寐以求的想念这碗韩城羊肉饸饹,多年后故地重游还是会先“咥”一碗羊肉饸饹,为什么“咥”要有双引号?—为了引起您的注意。在这里我要佩服古人发明这个字,同时佩服陕西人用这个字形容吃的一个动作姿势,因为用这个咥字“口”“至”马上联想到嘴巴搭到碗的边边一口还没吃完又扒一口的吃相,写到这里口水吸了好几次。

据说有位在京韩城籍老领导临终前就想吃一碗韩城羊肉饸饹,专门从韩城请人去做羊肉饸饹,尽管做出来口感和韩城的有所区别,但是吃完饸饹老人心满意足了,老人说此生无憾了。

微信图片_20181117003227.jpg韩城美食街

再来说说韩城羊肉饸饹的发展史,

羊肉饸饹:韩城山区除了产羊,还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长,对耕作要求也较粗放,对旧时地多人少的山区来说,在一些坡地上撒种些荞麦,也不失为一种广种薄收的措施。有了羊肉,有了荞麦,因而羊肉饸饹便由山区的一种饭食发展成为当地民众喜食的一种佳肴。

羊肉饸饹的做法,大致分两道工序,一是制做羊肉臊子和羊油辣子

制做羊肉臊子,韩城人称之为lán应该是火字旁)臊子,自古就是菜肴的一种加工工艺,与有别,其做法是将羊肉切成块或者片,无论切片还是切块,反正一斤羊肉切六十块(片)左右先用火炒,后加入特制的面酱和,再用至肉熟即可。

羊肉饸饹的主要调料羊油辣子做法,先将炼好的羊油入锅烧化开,加入适量葱段去除羊油的膻味,待葱香味出来变至略有焦色然后捞出不要,羊油置入盆中随着油温降低少量多次滴入适量米醋,也是去除膻味的,大概油温110度时放入细辣面,不断搅匀冷却待用。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹质量高低的主要因素之一。下来就是做羊肉臊子汤,须用压制饸饹的汤制作,不用开水,据说,若是用开水,那汤会变为黑色。用米醋,用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油,据说是要保持原汁原味

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二是压制饸饹。

韩城的荞面饸饹用的面在荞麦里加入陕北沙漠的一种叫“沙蒿”粉的天然增筋剂,加入适量水后和面成型后,要不断摔打保持面的任性,再用一种特制的饸饹床子,将荞面压成细而长的圆条面,捞入碗中,再事先烧好的用煮荞面饸饹的汤做得羊肉臊子汤最后撒上韭菜葱花,故称羊肉餄餎。

如凉吃,放少许凉粉,再加入油蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉饸饹,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。

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韩城人吃羊肉臊子饸饹,一般是现做现吃,这样的好处是新鲜,不会让汤汤水水将饸饹泡坏。吃时大多配有芝麻烧饼,可以就着吃,也可以泡在汤里吃。

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这是传统的韩城羊肉饸饹的做法和吃法,随着现在韩城人不断外出工作,经商,学习,定居,甚至出国,想在外地吃到韩城的羊肉饸饹真是难上加难。这种美食有他不尽完美的方面,就是对水土的适应太敏感,在外地不好做成功。

然而随着科技的发展,只要肯下功夫办法总比困难多,西安诺帮食品有限公司的研发负责人(韩城人)克服一切困难历时三年研发了一款自加热韩城羊肉饸饹,不但解决了在外韩城人吃饸饹的问题,而且就算是在野外只要有清洁的水就能吃热乎乎的韩城羊肉饸饹。

IMG_0044_1_看图王.jpg不但操作简单而且不受任何环境的影响,说到这里不由得为我们韩城人的智慧感到骄傲。韩城饸饹由原来的带不走,到现在的不但能带走,而且随时随地能吃到热呼呼的饸饹,这一步真是大跨越呀!

这是韩塬游子的福音

这更是韩城人的骄傲

希望大家在评论区留言

对您希望开发的韩城速食小吃

踊跃发言,提出宝贵意见,

我们认真分析后开发出大家喜欢产品

下面是自热韩城羊肉饸饹的操作步骤


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楼主 2018-11-17 00:38:47  超级管理 编辑 删除
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