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[韩人韩谝]韩城南塬北塬的花馍有啥不同

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呜啦啦
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仁勇校尉1
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南塬蒸食制作技艺

韩城南塬蒸食可以追溯到中华民族的启蒙时代。常见的喜庆蒸食“馄饨”馍其名称是由盘古氏开天辟地之时宇宙的“混沌”一词衍意而来春节和正月十五的蒸食更是反映了原始时期黄河流域人类的生活画面。韩城南塬与合阳相邻其饮食文化也相近而其与韩城北塬蒸食相比较则更具鲜明的色彩面粉用各色染料调染使花馍更加形象逼真色泽丰富主题更加明确。至今每逢节日喜庆之时在韩城民间仍然蒸制面花馈赠亲朋好友其制作程序较为复杂。主要代表作有老虎馄饨、鱼儿馄饨、献爷馍、寿桃、枣糕子搅把子馍、法王馍等其中每一种面花都有各自特殊的作用和蒸用时间。男女订婚之时,女孩的家里蒸制老虎馄饨,男孩子家蒸鱼儿馄饨,两对馄饨的交换标志着两个家庭亲家关系的确立。女儿的孩子满月时,蒸做“圈圈子”,意在把孩子牢牢套住,不让病魔及虫害近身;孩子过岁时,再送岁猫,俗话说,猫有九命,外婆企盼外孙健壮成长;过年蒸做的接神糕子意为腊月二十三迎接灶君之神,献爷馍(枣麻糊)用于大年初一供奉神明,法王馍用于供奉韩城的土神医房寅,祈求来年无病无尖灾,身体健康。春节各家都要给前来拜年的小孩赠送一个半月形的名叫“顾口”(韩城方言读jua)的蒸食,“口”(jua)是韩城方言对“口”的称谓,顾口者就是只顾吃的意思,意思是小孩过年就要吃、穿、玩好,以示关爱,每种蒸食都有美好的祝福包含其中。


       北塬面花制作技艺

韩城面花渊源久远,造型古朴,制作精细,耐人寻味,如按其用途来分,可分为节令面花和喜庆面花,而喜庆面花几乎可以贯穿一个人的一生。订婚时,女孩子的家里要蒸制老虎馄饨,男孩子家蒸的是鱼儿馄饨,两对馄饨的交换标志着两个家庭亲家关系的确立。远古时期,母系的图腾是虎,而父系的图腾则是鱼,图腾的交换表示两个家庭婚姻契约的诞生。结婚时,母亲要为女儿制作结婚糕子,造型精美,多层插花的糕子上一半是牡丹花瓣,半为莲花花瓣,它象征富贵,象征纯洁。女儿有了孩子,外婆的祝福是面花制作的一个重要内容。孩子满月时,蒸做“圈圈子”,意为要把孩子牢牢套住,不让病魔及虫害近身,孩子过岁时,再送岁猫,俗谚曰:猫有九命,外婆期盼外孙健壮成长。孩子一天天长大,外婆的祝福也一天天增多,端午节送五果馍,清明节,送糕子和独食子,糕子上栽立的鸡蛋,似乎在向孩子讲说介子推不食周粟的故事。七月七,送砚馍、壳儿馍,要男孩子好好读书,女娃勤习女工。尤其是灯节的夜晚,四合院中是精美的面花展览,供桌上摆着枣山和献神糕子。门墩上的油灯旁蹲着看门狗,水道旁的油灯下是哈蟆馍,水缸旁的油灯下是条面塑的鱼,面瓮旁的油灯下是圆睁着眼的猫等。油灯下,这些鸡、狗、猫、兔,活灵活现,真让人叹服韩城妇女的手艺。


楼主 2018-10-08 16:36:43  超级管理 编辑 删除
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