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[风味美食]韩城羊肉饸饹

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韩城通
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  一种特色小吃就是一个城市的名片,就好像狗不理之于天津、热干面之于武汉一样,对于韩城来说,羊肉饸饹便是最佳的代表。

  在韩城人心目中,羊肉饸饹早已成为“市吃”,从原来逢年上集的地摊小吃到店面经营,直至今天韩城人民婚丧嫁娶的饸饹流水席,其中满是亲朋挚友间的热情款待。无论是远方游子的惦念,还是招待尊贵的客人,首推的都是羊肉饸饹,这是一种浓得化不开的家乡情结。它已成为韩城传统手工艺食品的典型代表,也是韩城民间饮食文化的一张闪亮名片。2015年,韩城羊肉饸饹被列入陕西省非物质文化遗产保护名录。
  要说这羊肉饸饹其实就是道简单的食物,去过韩城的人一定见过,便是在装着饸饹的碗中泼入多味调料的羊肉汤。那么,这样一道简单的食物又是如何诞生的呢?
  地处交通咽喉之地的韩城,历史上也多成为边境之地与战争之地。和平时的商贸往来和战乱时的逃难与迁徙带来了民族的融合,也酝酿了羊肉饸饹的诞生。

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  要说这羊肉饸饹,不妨让我们把羊肉和饸饹分开来说。
  先来说说这饸饹。饸饹,古称“河漏”,是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。在《辞海》中,对饸饹的解释为:“北方一种用荞麦面轧成的食品,参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是:“即饸饹,北方一种面食。王桢《农书·荞麦》:‘北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面……或做汤饼,谓之河漏。”
  王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书·荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:“以供长食,滑细如粉。”也就是说,饸饹即是过去的“河漏”,外观滑滑细细像粉一样,是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。

楼主 2017-01-13 10:23:40  超级管理 编辑 删除
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